1、碰到不还钱的老赖，债权人可以通过以下途径追讨债权：
(1)、调解解决。在有关组织(如人民调解委员会)或中间人的主持下，在平等、自愿、合法的基础上分清是非、明确责任，并通过摆事实、讲道理，促使双方当事人自主达成协议，从而解决纠纷。
(2)、仲裁解决。纠纷当事人根据纠纷前或者后达成的仲裁协议或合同中仲裁条款向仲裁机构提出申请，由仲裁机构依法审理，作出裁决，并通过当事人对裁决的自觉履行或由一方向人民法院申请强制执行而使纠纷得以解决。
(3)、向人民法院申请支付令，符合申请条件的，法院可以向拖欠工程款的一方发出支付令，要求支付工程款。
(4)、诉讼解决。当事人通过上述途径解决不成的情况下，可以向人民法院提起诉讼，由人民法院进行判决。
(5)、向人民法院申请将老赖列入失信被执行人名单，对老赖进行信用惩戒。
2、法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》第三条、第二百二十一条 ;《中华人民共和国仲裁法》第二条;《关于公布失信被执行人名单信息的若干规定》第五条
二、追讨债权要什么证据？
1、提供能够证明债权、债务关系存在的借据、欠条或借贷合同等书面证据。没有书证的，应提供形成债权债务关系的时间、地点、金额，并提供无利害关系的证人证言或证据线索。
2、有担保人的，应提供担保人的姓名、性别、年龄、工作单位和住址;担保人是法人的，应提供法人单位名称、法定代表人及其住址。有担保协议的应提供书面担保协议或担保条款。
3、有抵押物的，应提供抵押物的名称、数量、价款数额、存放地点和保管人的姓名等证明材料。
4、提供债务人逾期不履行、不完全履行义务的证明材料和在诉讼时效期间主张权利的证明材料。
5、关于共同被告的相应证据，如列夫其另一方为共同被告，应提交婚姻关系证明;股东出资不到位、抽逃出资、股东滥用法人独立地位和股东有限责任的的相应证据。
依据《民事诉讼法》的规定，债权人遇到不还款的老赖时，债权人可以申请调解、申请仲裁、向人民法院申请支付令、向人民法院起诉、申请老赖列入失信名单等方式追讨债权。
